The Crystal, Ötztal, Österreich: Kulinarisch hoch hinaus
„Ich hab schon als Junge leidenschaftlich gern gekocht. Inspiriert hat mich meine Oma. Sie ist auf einem Bauernhof aufgewachsen und hat mir schon früh die Wertschätzung für Lebensmittel und für Tiere mitgegeben“, erzählt Markus Wanner, seit dem heurigen Sommer Küchenchef im The Crystal in Obergurgl. Der gebürtige Münchner hat seine Ausbildung bei den bekannten Spitzenköchen Franz Feckl und Frank Oehler gemacht. „Das ist schon die kulinarische Champions-League in Deutschland“, schmunzelt der 46-Jährige. Seit 17 Jahren lebt er sein Leidenschaft nun schon in österreichischen Küchen aus – mit beeindruckendem Erfolg. Drei Hauben im Schlosshotel Ischgl, zwei Hauben im Hotel Post Bezau zeugen von seinem Können. Im The Crystal fehlt diese Auszeichnung - noch. Denn es geht in Richtung Haubenküche. „Wir wollen immer besser werden. Es ist noch Zukunftsmusik, aber früher oder später wollen wir in einem Extraraum unseres Restaurants unseren Gästen auch Küche auf Hauben-Niveau anbieten“, says Markus Wanner.
Das 4-Sterne-Superior Resort, auf knapp 2.000 Metern Seehöhe im hinteren Ötztal in Tirol gelegen, punktet mit direktem Pistenzugang, 24 Liftanlagen, 97-prozentiger Schneesicherheit sowie einem exklusiven Wellness- und Spa-Angebot. Nun will man also auch kulinarisch hoch hinaus. Hochwertige, regionale und nachhaltige Produkte spielen für den Gourmetkoch Markus Wanner dabei die wichtigste Rolle. „Es ist meine Überzeugung, dass in solchen Lebensmitteln mehr Energie steckt. Die schmeckt man und das Essen bekommt einem auch besser“, ist er sicher.
Und im Ötztal kann man aus dem Vollen schöpfen. „Wir haben überragendes Lammfleisch, eine sensationelle Auswahl an Wild. Die Gemüsebauern im Inntal liefern tolle Produkte, frischer Fisch kommt aus Längenfeld und dann noch die Früchte aus dem nahegelegenen Südtirol. Die Vinschgauer Marille ist ja der Wahnsinn“, kommt der Spitzenkoch ins Schwärmen. Ohne Zweifel, man spürt die Leidenschaft.
Im The Crystal ist man auch zurecht stolz, viele hausgemachte Produkte anzubieten. „Wir räuchern unseren eigenen Speck und machen Schinken und Salami. Unser Food & Beverage Manager Denis Dronigke hat für uns den Gin C18 kreiert. Dafür sammeln wir selbst die Kräuter in Obergurgl. Und von Ötzaler Brauern gibt es das The Crystal Bier“, verrät Hoteldirektorin Diana Karsai.
Frische, Leichtigkeit und Harmonie in jedem Gericht
Die Gäste des modern-puristischen Hotels können zwischen dem Steakhouse „Salz und Pfeffer“ und dem Fine Cuisine Restaurant wählen. Wenn das Dry Aged Pinzgauer Beef am Lavastein brutzelt, dann liegt rauchiger Duft in der Luft. Salz und Pfeffer. Mehr braucht es da nicht. Im Restaurant verwöhnt der kreative Küchenchef mit frischer, gesunder und leichter Kulinarik. Sein erklärtes Ziel ist es, die Frische, die Leichtigkeit und die Harmonie, für die er in seinen Hauben-Lokalen bekannt war, auch im The Crystal umzusetzen. „Ich koche immer ganz bewusst. Mit jeder Zutat. Ein jedes Kräutl hat ja seinen Sinn“, verrät Wanner, der froh ist, dass er sich in der Küche so richtig ausleben kann. Und seine Oma, die ist sicher stolz auf ihn.
Text: Bernd Thurner
The Crystal is a Member of Lifestylehotels
