FEUER UND FLAMME für das Sublime Comporta
Es flackert, es strahlt Wärme aus, es zieht an, es beruhigt und es verbindet –- Feuer hat eine magische Wirkung. Beim Food Circle im Hotel Sublime Comporta spielt es die Hauptrolle. Das gastronomische Erlebnis lässt Chef’s Table und Lagerfeuer miteinander verschmelzen.
Im Food Circle beginnt das Erlebnis im Bio-Garten des Resorts, einer Oase voller essbarer Blumen, würziger Paprika und aromatischem Thymian. Im Zentrum dieses botanischen Paradieses steht ein rustikales, nachhaltiges Restaurant mit Panoramablick. In seiner Mitte lodert das Feuer des Ofyr Grills. Um die Flammen herum bieten ein eleganter runder Tisch und Hocker Platz für bis zu 14 Personen und sorgen für eine gemütliche und intime Atmosphäre.
Mehrmals in der Woche wird dieser Ort im Sommer zum Treffpunkt für ein besonderes Abendessen unter dem Sternenhimmel von Comporta –- musikalische Untermalung und Weinbegleitung inklusive. Küchenchef Pedro Calhau, der kreative Kopf hinter Food Circle, bietet zwei verschiedene Menüs
an: Feuer und Erde.
Das Feuer-Menü ist eine kulinarische Reise durch Portugal, von Norden nach Süden, einschließlich der Azoren und Madeira-Inseln. Dieses Menü zelebriert die Vielfalt der portugiesischen Produkte und ihre traditionellen Techniken. Beispiele für Gerichte sind Austern aus dem Fluss Sado mit grünem Apfel- und Basilikumöl, Rotbarbe und Tintenfisch aus Setúbal und violette Garnelen aus Tavira in einem Gazpacho sowie Rindfleischgerichte aus dem Norden Portugals mit Reis aus Alcácer do Sal.
Die Speisekarte des Erde-Menüs hingegen ist komplett vegan und hebt die Produkte aus dem eigenen Bio-Garten hervor. Derzeit werden Lauch, Tomaten, Blumen und aromatische Kräuter sowie Konserven und Gewürze verwendet, die an die Entdeckungsreisen der Portugiesen erinnern.
„Feuer ist die uralte Art des Kochens, es ist ein bisschen in jedem Menschen drinnen. Wenn wir zu
Pedro Calhau
Hause grillen, sitzen alle um die Feuerstelle herum, kochen, reden und tauschen bis spät in die
Nacht Geschichten aus. So kann das Feuer Menschen zusammenbringen. Das ist es, was den Food
Circle so unglaublich macht: in der Lage zu sein, 14 fremde Menschen zusammenzubringen. Am
Ende des Abends kennen sich alle, haben eine Mahlzeit geteilt und mehr über Portugal gelernt. Und
das alles vor dem Feuer.“
