Maslina Resort, Hvar, Kroatien: Kroatien im Herzen und auf dem Teller

Massimo Cvek wird neuer Küchenchef im Maslina Resort und passend zur Philosophie des Hauses will der 31-jährige den Fokus auf heimische Produkte und Zutaten aus der Region legen. Sein Ziel ist es, seinen Gästen die Vielfalt Kroatiens kulinarisch zu präsentieren - mit reduzierten Zutaten, dafür mit Wow-Effekt.

Massimo Cvek war viele Jahre in gehobenen Restaurants und Hotels, auf Kreuzfahrtschiffen und Yachten tätig. Während seiner Ausbildung arbeitete er in den preisgekrönten Küchen des Le Manoir aux Quat'Saisons in Oxfordshire (2 Michelin-Sterne), des Thorntons Restaurant in Dublin (1 Michelin-Stern) und des Restaurant Ikarus in Österreich (2 Michelin-Sterne). Bevor er sich im Frühjahr 2022 dem Team des Maslina Resorts anschloss, hatte er die Position des Executive Chef des Aghadoe Hotel in Killarney (Irland) inne.

„Das Maslina Resort und ich haben die gleiche Einstellung: Das Hotel ist mit der Natur, dem Land, dem Meer und dem Stein verbunden und spiegelt auf diese Weise mich und meine Entwicklung wider. Mir ist es nicht wichtig, möglichst viele Zutaten auf den Teller zu bringen. Es braucht nicht viel, um die Menschen glücklich zu machen - das ist uns nur oft nicht bewusst. Ein Gericht wie Hummerschwanz mit Buttermilch, Lauchöl und Kartoffelschaum besteht aus nur vier Zutaten – und schmeckt wunderbar“,

so Cvek über seine Philosophie.

Seine Zutaten bezieht das Maslina Resort teils von lokalen Produzenten, teils aus dem hoteleigenen Organic Garden. Hier baut das Team verschiedenste Kräuter sowie saisonales Gemüse und Obst an, klassische Sorten wie Thymian, Salbei, Cherrytomaten und Fenchel, aber ebenso außergewöhnliches wie Wildspargel, Löwenzahn oder Sauerklee, dessen rosa Blüten sich hervorragend zur Dekoration eignen und essbar sind. Da Kiefernwälder so typisch sind für die Insel Hvar, hat Cvek außerdem begonnen, Kiefern einzulegen und zu fermentieren.

„Wir werden Schweinefleischsalami herstellen, die wir in Zucker pökeln und mit Gewürzen und Wildkräutern aus unserem Garten würzen. Ich möchte, dass unsere Gäste so die Insel mit allen Sinnen erleben."

Zu Lunch und Dinner werden verschiedene Menüs angeboten. Das Mittagsmenü reicht von Burgern und Club-Sandwiches bis zu Salaten und Suppen. Das Abendessen geht mehr in Richtung Fine-Dining-Erlebnis. So werden beispielsweise Risotto mit Muscheln, Scampi und Apfel oder zur Vorspeise Carpaccio vom istrischen Ochsen (Boškarin) mit Stracciatella-Creme, gerösteten Oliven und Rucola-Pesto auf der Karte stehen. Für den Caprese-Salat werden verschiedene Tomaten verwendet: eine getrocknete, eine konfierte und eine Sous-Vide-Tomate, um unterschiedliche Texturen zu erzielen.

Am 1. Mai 2022 startet das Maslina Resort in die Sommersaison.

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